长沙文创艺术职业学院食堂从业人员培训制度

一、总则

（一） 目的

为全面提升食堂从业人员的专业素养和业务能力，增强食品安全意识和营养健康知识水平，打造一支专业、高效、安全的餐饮服务团队，从而为师生提供更加优质、安全、营养的餐饮服务，特制定本培训制度。

（二）适用范围

本制度适用于长沙文创艺术职业学院食堂全体工作人员，包括各级管理人员、厨师、服务员、采购员等所有参与食堂日常运营的人员。

二、培训内容

（一）食品安全知识

1.深入讲解食品卫生法规，包括《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等相关法律法规的具体条款和要求，明确从业人员的法律责任和义务，使其知法守法。

2.详细教授食品加工操作规范，从食材采购验收、储存保管、加工制作到销售配送等各个环节，逐一讲解正确的操作方法和卫生标准，确保食品在整个链条中不受污染。

3.着重阐述食品留样制度的重要性和具体操作流程，规定每餐每种食品必须按规定数量留样，并准确记录留样时间、留样人等信息，以备查验。

4.全面培训食品安全事故应急处理方法，包括事故发生时的

应急响应机制、报告流程、现场处置措施以及后续的调查处理程序等，提高从业人员应对突发事件的能力。

（二）专业技能培训

1.根据不同岗位需求，开展有针对性的烹饪技术培训，包括各类菜品的烹饪方法、调味技巧、火候掌握等，提升厨师的厨艺水平，丰富菜品样式，满足师生多样化的口味需求。

2.加强营养搭配培训，邀请专业的营养师为从业人员讲解食物营养成分知识、膳食平衡原则以及不同人群的营养需求特点，指导厨师在菜品搭配中兼顾营养与美味，为师生提供科学合理的饮食方案。

（三）职业道德教育

1.大力加强从业人员的职业道德教育，培养其敬业精神、责任感和使命感，使其深刻认识到餐饮工作对于师生健康和学院发展的重要性，树立全心全意为师生服务的意识。

2.注重培养从业人员的服务意识，训练其良好的沟通能力和服务礼仪，做到热情周到、耐心细致地为师生提供服务，及时收集师生反馈意见并加以改进。

3.强化团队合作能力培训，通过组织团队活动、案例分析等方式，增进从业人员之间的沟通与协作，营造和谐向上的工作氛围，提高食堂整体运营效率。

三、培训方式

（一）制定年度培训计划

每年年初，根据学院食堂的实际需求和食品安全管理目标，制定详细的年度培训计划。培训计划应包括培训内容、培训方式、

培训时间、培训讲师、考核方式等具体内容。

（二） 内部培训

1.由学校内部的专业教师或经验丰富的厨师担任培训讲师，充分利用学校的教学资源和师资力量，开展贴近实际工作需求的培训课程。培训内容包括日常操作规范、食品安全知识、服务礼仪等方面的基础知识和技能。

2.定期组织内部培训课程，每月至少安排 1 次集中培训，每次培训时间不少于 1 小时。同时，针对新入职人员开展专门的入职培训，使其尽快熟悉工作环境和工作流程。

（三）外部培训

1.积极鼓励从业人员参加外部专业机构组织的培训课程，如食品行业协会举办的培训班、知名餐饮企业的交流学习活动等，获取更广泛、更前沿的专业知识和技能信息。

2.对于参加外部培训的人员，后勤处员工由学校给予一定的经费支持，食堂承包经营单位员工由食堂承包经营单位给予一定的经费支持，包括培训费用补贴、差旅费报销等，并在培训结束后进行严格的考核。考核内容包括理论知识掌握程度和实际操作技能水平两个方面，考核结果作为绩效评价的重要依据之一。

（四）在线学习

1.推荐从业人员使用专业的在线学习平台 ，如 中 国大学MOOC、网易云课堂等，自主学习食品安全、营养健康等领域的相关课程和知识。在线学习平台具有资源丰富、学习时间灵活等优势，方便从业人员随时随地进行学习。

2.定期组织在线学习交流活动，每月至少安排 1 次线上讨论

或分享会，让从业人员分享学习心得和工作经验，互相学习、共同进步。同时，学校安排专人负责在线学习的监督和指导，确保学习效果。

四、培训考核与激励

（一）培训考核

1.每次培训结束后，均进行严格的考核评估。考核方式包括理论考试和实践操作考核两种形式。理论考试主要考查从业人员对培训知识的掌握程度，实践操作考核则在实际工作场景中评估其技能应用水平。

2.根据考核结果，对表现优秀的从业人员给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金激励等；对未通过考核的人员，安排补考或重新参加培训，直至考核合格为止。补考仍不合格者，将予以调岗或辞退处理。

（二）培训激励

1.将培训成绩与从业人员的绩效工资挂钩，对于在培训中成绩优异、表现突出的人员，在绩效工资分配上给予适当倾斜，以激励其积极学习、提升自我。

2.设立培训优秀奖，每学期评选出若干名在培训过程中学习成绩突出、技能提升明显且在工作中表现优秀的从业人员，给予额外的物质奖励和精神奖励，如奖品、晋升机会等，激发从业人员参与培训的积极性和主动性。

五、附则

1.本制度自发布之日起施行。

2.本制度由后勤资产处负责解释。

长沙文创艺术职业学院

2025 年 4 月 3 日