长沙文创艺术职业学院食堂食品安全与营养健康状况自查制度

一、总则

（一） 目的

为切实保障师生的饮食安全，确保食堂食品卫生与营养健康，预防食品安全事故的发生，特制定本自查制度。

（二）适用范围

本制度适用于长沙文创艺术职业学院食堂的 日常运营与管理。

二、组织架构与职责

（一）管理小组

1.成立由分管校领导、后勤资产处处长、后勤资产处综合科科长及食品安全管理专员组成的食堂食品安全管理小组，负责日常自查与监督工作。管理小组应定期召开会议，总结食堂食品安全状况，分析存在的问题，及时调整工作重点和方向。

2.管理小组须具备专业的食品安全知识和丰富的管理经验，能够准确判断食品安全风险，并采取有效的措施加以防范和控制。

（二） 岗位责任

1.明确食堂各岗位的食品安全责任，落实到人，确保责任清晰。从食材采购、储存、加工到销售等各个环节，都应有专人负责食品安全工作，严格执行食品安全操作规程。

2.各岗位人员应定期接受食品安全培训和考核，不断提高自身的食品安全意识和业务水平。对不履行或不正确履行食品安全

责任的人员，应依法依规追究责任。

三、自查内容

（一）人员管理

1.食堂工作人员需持有有效的《从业人员健康证》，并定期进行健康检查。健康检查应包括身体检查和传染病筛查，确保工作人员身体健康，无传染性疾病。

2.定期开展食品安全知识培训，确保工作人员熟悉食品卫生法规和操作流程。培训内容应包括食品采购、储存、加工、销售等环节的食品安全知识，以及食品安全事故应急处理方法等。培训方式可采用集中授课、现场演示、在线学习等多种形式，确保培训效果。

3.建立工作人员健康管理档案，记录工作人员的健康检查情况、培训情况等信息，以便追溯和管理。

（二）食材采购与储存

1.严格筛选食材供应商，确保食材新鲜、安全，采购过程需有详细记录。应优先选择具有资质、信誉良好的供应商，并与其签订食品安全协议，明确双方的食品安全责任。

2.食材储存需符合卫生标准，避免交叉污染，定期检查库存食材，确保无过期、变质食品。食材应分类存放，设置专门的冷藏、冷冻、常温储存区域，配备必要的保鲜设备和防虫、防鼠设施。

3.建立食材采购验收制度，对采购的食材进行严格的验收，检查食材的质量、数量、保质期等信息，确保符合要求。对不合格的食材应及时退回供应商，并做好记录。

（三）食品加工与留样

1.食品加工过程需严格按照卫生标准操作，确保食品烹饪熟透、清洁卫生。食品加工人员应严格遵守食品加工操作规程，穿戴整洁的工作服、工作帽，保持手部清洁。加工过程中应注意生熟分开，避免交叉污染。

2.落实食品留样制度，每餐食品留样保存48 小时以上， 以便检测。留样食品应按照品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放，并做好留样记录，包括留样日期、食品名称、餐次等信息。

（四）环境清洁与消杀

1.食堂环境需保持清洁，定期进行清扫和消杀工作，确保无卫生死角。应制定详细的清洁消杀计划，明确清洁消杀的频次、范围、方法和责任人。

2.烹饪间、售卖区、餐具消毒区等重点区域需每日清洁消毒。消毒方法应科学合理，可选用紫外线消毒、高温消毒、化学消毒等方式，确保消毒效果。

3.加强食堂通风换气，保持空气流通，减少有害气体和细菌的滋生。定期检查和维护食堂的通风设备，确保其正常运行。

（五）营养健康保障

1.制定满足不同年龄段学生营养需求的食谱，确保营养均衡。食谱的制定应根据学生的生长发育特点和营养需求，合理搭配食物种类和营养成分。

2.定期开展营养健康教育活动，引导师生养成健康饮食习惯。可通过举办讲座、发放宣传资料、开展主题班会等形式，向师生

普及营养健康知识，提高师生的营养健康意识。

四、监督检查与整改

（一）定期检查

1.每周进行一次全面自查，重点检查食品安全隐患和卫生死角。自查内容包括人员管理、食材采购与储存、食品加工与留样、环境清洁与消杀、营养健康保障等方面。

2、对自查中发现的问题应及时记录，并制定整改措施，限期整改。整改措施应具体、可行，明确整改责任人、整改期限和整改目标。

3.建立自查报告制度，每次自查后应形成书面报告，总结自查情况、发现问题及整改措施，并向管理小组汇报。

（二）问题整改

1.对自查中发现的问题，应及时记录并限期整改，整改结果需复查确认。整改期限应根据问题的严重程度和实际情况确定，一般不超过 3 个工作日。

2.对整改不力或拒不整改的部门和个人，应依法依规追究责任。同时，应将问题整改情况作为食堂绩效考核的重要内容，与食堂员工的薪酬、奖惩挂钩。

（三）应急处置

1.建立食品安全应急预案，一旦发生食品安全问题，能够迅速启动应急响应，妥善处理。应急预案应包括应急组织机构及职责、应急响应程序、应急处置措施等内容。

2.定期组织应急演练，提高食堂员工的应急处置能力和协同配合能力。演练内容应包括食物中毒、食品污染等突发事件的应

急处置，确保在发生食品安全问题时能够迅速、有效地进行处理。

3.食品安全事故发生后，应及时向上级部门报告，并积极配合有关部门进行调查处理。同时，应采取措施防止事故扩大，减少损失和影响。

五、记录与存档

（一）检查记录

1. 自查过程需详细记录，包括检查时间、检查内容、发现问题及整改情况。检查记录应真实、准确、完整，便于追溯和管理。

2.建立食品安全检查档案，将每次检查的记录、报告等资料进行整理归档，保存期限不少于 3 年。

（二）档案管理

1.检查记录及相关资料需妥善存档，以备上级部门检查。档案管理应规范、有序，便于查阅和使用。

2.定期对档案进行整理和分析，总结食品安全工作经验教训，为改进食品安全管理工作提供参考依据。

六、附则

1.本制度自发布之日起施行。

2.本制度由后勤资产处负责解释。

长沙文创艺术职业学院

2025 年 4 月 3 日